出来乍到，问个最低级的问题！

yeguan6699 · 发表于 2009-4-4 23:51:39

小弟开个小吃部，以前只在家里用小电饭锅做饭，如今用大电饭锅做米饭，总是做不好，不是水少饭硬，要不就是水多饭粘，而且总是靠近锅壁的饭硬，中间的粘，有人说煮饭时加点色拉油，加点食盐，但都没有太大效果，请问各位达人如何做出蓬松而又颗粒分明的米饭，因为我的小吃部还有几种炒饭，小弟用的是盘锦珍珠米，１６００Ｗ电饭煲，在线等答案越详细越好，谢谢了！！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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yeguan6699 · 发表于 2009-4-5 21:20:08

这里的朋友能不能给点帮助啊,整整1天了,没人理啊!!!

fangsan333 · 发表于 2009-4-5 21:31:07

用来炒饭的话就是先煮后蒸的米最好，因为那样的米比较散，一粒一粒的，炒制和口感都很不错的。

yeguan6699 · 发表于 2009-4-5 22:47:01

感谢楼上的朋友,但我做一锅米饭，不仅仅是只用来做炒饭，还有作为普通白饭卖，出价所以期待各位给个两全其美的方法！！！

yeguan6699 · 发表于 2009-4-11 21:56:26

y用来做炒饭的的饭是应该米里少加水煮出来的,但这样的饭如果作为普通米饭卖给客人,客人是否会嫌硬呢,难道我这样的小吃部也要单独做出一锅只做炒饭的饭吗请各位达人给予帮助!!!

3089771 · 发表于 2009-4-12 22:52:13

应该说我用电饭煲煲饭最行了，
你这样阿，。你要用多少米放在锅里然后淘洗干净
然后把水必去，，把米铺平，一定要铺平，。（不然蒸出来就会一半熟一半生，
有时候还要中间稀边上硬，）
米铺平后，再倒开水进去，然后用筷子量，水是米的3/1还要多一点点，当然你倒水的时候肯定米有一高一低了。
这时候用筷子去铺平它。
ok.

chudd · 发表于 2009-7-18 20:57:58

如果水放得合适了还是这样就是锅的问题了，有问题的锅会使锅内的食物受热不均匀当然就会造成你所说的那样。
不要太相信锅头除非人家能用它煮好食物，那就是技术的问题了

徐富有 · 发表于 2009-7-18 22:09:23

明天要蒸的饭。今天晚上提前把米用水去泡。这样饭也容易熟。米也会粒粒分开而且饭也软。。。不过要怎么第二天水就不能放太多。。。

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