特色多层皮大包子

管理员人间净土 · 发表于 2012-10-3 17:18:35

包子皮有好几层，而且想面包一样有蓬松的感觉。
包子皮有层次而且蓬松，两个关键，1需要二次发酵，2要让它出层。

1.一斤面粉6克酵母，4克泡打粉，2克盐，搅拌均匀，加入220克清水，秋天醒发40分钟。
调馅：营养全面，但是用料简单。
胡萝卜切碎，然后用油煸炒熟透。卷心菜焯水，鸡蛋和口蘑事先炒好，经过这样的处理，包子馅才不会出汤，口感才更好。
然后把肉馅简单调味：加入盐，味精，酱油，葱花搅拌好，在与蔬菜搅拌好，馅就调好了。

2.二次醒发。
40分钟后，想让包子皮更加蓬松，可以再面团里加一小勺黄油10克（或植物油）然后揉戳进面里，醒发15分钟。

15分钟以后面团变得更加光滑并且有弹性。
面团擀成一整个大片，刷一层油，然后卷起来，切成像花卷一样的剂子，把两边包好，在擀成包子皮，包住馅料。
凉水上锅蒸制20分钟就可以了。

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