让海蛰头又脆又嫩

人间净土

怎样让海蛰头又脆又嫩

海蛰头洗净发好后，用热水氽一下会缩水变硬，要它变嫩得把它放在冰水里浸泡，等变软后用冰块埋起放入冰箱，使用时从冰里取出立刻调拌，这样做出的蛰头又脆又嫩。

代表菜：老醋蛰头

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