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请大家来指教下我的烤鸡方法!

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1#楼位置
发表于 2007-11-1 16:43:55 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我在上海的时候看到过广式叉烧的做法!
如果用来烤鸡不知道是什么效果
选只一斤左右的鸡,腌制4小时,腌制料有
叉烧增香膏,十三香,八角香,叉烧酱,排骨酱,味精,鸡粉,(大概就这些了吧我很少做笔记)
然后用淀粉,糖粉,味粉,按各每斤%33的比例合起做成粉
腌制好的鸡整只沾上粉要均匀,然后放到烤炉里烤35到45分就可以了
记得广式叉烧最主要的就是那层粉,有那层粉烤出来的效果就是外面脆里嫩,而且颜色很好看。
不知道大家看我这样做出来的有那样的效果吗?希望大家给些意见啊
不好别骂我哦!!!!!![s:12]



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2#楼位置
 楼主| 发表于 2007-11-2 15:26:41 | 只看该作者
怎么都没人回啊!!!
给些意见撒~~~
3#楼位置
发表于 2007-11-4 21:43:17 | 只看该作者
干烤鸡块
原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.
3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

八珍烤鸡
1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。
4#楼位置
发表于 2008-2-29 20:23:45 | 只看该作者
好贴子呀,真是人多智广呀
5#楼位置
发表于 2008-3-3 23:08:20 | 只看该作者
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6#楼位置
发表于 2008-5-28 23:09:01 | 只看该作者
八珍烤鸡 不错,要烤一个。

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