怎么才能让淮山不变色

四处飘荡的风 · 发表于 2007-3-6 00:42:53

我现在在做火锅的````淮山削好容易变色```影响卖相``严重的还遭到顾客退菜```非常郁闷
````在此小弟希望大家给个帮助```谢谢了``/ku

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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pentiaoshi · 发表于 2007-3-6 20:59:19

放水里泡着`

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-6 21:42:34

每次少削一点，用水养着，时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行

人间净土 · 发表于 2007-3-9 17:52:15

原帖由 gaojianshao 于 2007-3-6 21:42 发表
每次少削一点，用水养着，时间尽量不要泡长了
可以加少许盐
你先试试看行不行

只能这样了。没有更好的方法。

粵港澳 · 发表于 2007-9-2 23:10:05

你可以先洗干凈不要去皮蒸十分鐘在去皮來切，這只适合煲制的菜，切片的要切好后快速冲水防止變色。最衆要是選用新鮮的淮山。

雨夜 · 发表于 2007-9-28 11:52:41

每次用多少的时候先蒸一下，不用蒸的太熟

8886614 · 发表于 2007-9-29 22:06:20

淮山不太好摆弄

晨风 · 发表于 2007-10-11 12:25:23

放白醋和水泡可以解决问题呀,哎

喜食 · 发表于 2007-10-29 23:44:04

先焯一下,再冲水

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