如何把焖酥鱼的颜色更悦目

panming8333

最近尝试用带鱼做酥鱼，采取先炸后用高压锅焖的做法，味、香、形尚可，就是颜色发黑，不用酱油后稍好些，但是还不够理想。特请教各位高手，如何把焖出的酥鱼颜色更悦目？比如红红的，黄黄的。曾尝试在高压锅里加番茄酱，没什麽效果。先谢了。

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人间净土

我做的时候有的师傅让我加少量的红色素,   
但是红色素对人体有害,我们这里不提倡加色素.

所以可以放入红曲米做成的料包,
这样天然的红色渗入到食物中  .


番茄酱虽然是红色,但是味道发酸,这恐怕不行.:'(

zhangxiaozhe

直接把番茄酱如汤水中不但味道不好而且也不易上色，先炒制一下会比较好吧。
   用红曲米上色是现在比较常用的方法了
  红曲米用前要先用温水稍淘洗一次比较好！

pentiaoshi

:@ 用面酱可不可以` 少放`` :hug: 随便一说` 请高手们指点`

人间净土

面酱上不了红色,只能使颜色更黑了。

博厨魔法师

我提议用糖色试试

未注册用户

我这什么菜都用色素……

fangsan333

最好的办法就是用焦糖色。那样的效果和红烧肉的是一样的。

俗人大厨

我在做酥鱼的时候一般不怎么 上色,炸成老黄色发干的时候捞出,然后高压锅底部垫姜片(防糊锅,增香)摆入鱼,上面放八宝豆豉,老干妈风味豆豉油辣椒,鸡精,白糖,味极鲜酱油,放少量的水,(约有鱼的五分之一)然后小火加压,2小时左右即可,成品不怎么黑的.楼主不妨一试