设为首页收藏本站
开启辅助访问 切换到宽版

【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步，快速开始

【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 专业小吃培训 › 【新手紧急求助】 › 如何在炖肉时长时间保留炖肉的香味？
厨六网最新帖子,最新回复
返回列表 发新帖
查看: 6695|回复: 13
打印 上一主题 下一主题

如何在炖肉时长时间保留炖肉的香味？

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#楼位置
发表于 2010-8-26 20:05:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
10金币
我炖的羊蝎子味道不错，调料加入后香味很浓，可是炖了一阵后香味慢慢就淡了，做好后香味就更淡了，我知道香味都挥发掉了，可是怎么样才能保持一开始的香味呢？有人说可以多加调料。可是那样会不会变苦，药味也会太大。怎样煮才好呢？请炖肉高手支招。从网上复制的不要，我已经在网上找了很久了，几乎都不理想。




上一篇文章：版主，怎么我买不了金币呢？
下一篇文章：求 好吃的 鱼香鸡丝 做法 谢谢~~

最新主题

精华主题

随机主题
分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
收藏收藏
回复

使用道具 举报

2#楼位置
发表于 2010-8-26 20:50:16 | 只看该作者
个人认为开锅后泡到你认为做好了就行，（保温水不沸）
                                                                             ：）
回复

使用道具 举报

断刀
3#楼位置
发表于 2010-8-26 22:14:59 | 只看该作者
用葱姜蒜爆.烧的时候加料包
回复

使用道具 举报

4#楼位置
 楼主| 发表于 2010-8-26 22:37:11 | 只看该作者
2楼的朋友，我不太明白。你是说小火煮是吗？可是小火煮我怎么收汁呢？得煮到什么时候才能把汤收完啊！时间太久肉会煮烂的。如果不收汁羊蝎子没有味道，香料的味道无法进入肉中。。
回复

使用道具 举报

5#楼位置
发表于 2010-8-27 01:29:15 | 只看该作者
走过。路过。看过。
回复

使用道具 举报

6#楼位置
 楼主| 发表于 2010-10-29 16:07:47 | 只看该作者
很久没人来了，打扫一下房间，，，，
回复

使用道具 举报

7#楼位置
发表于 2010-10-30 17:55:03 | 只看该作者
可以说要是想香味长久保留，直白的来讲，就是用添加剂。
回复

使用道具 举报

8#楼位置
 楼主| 发表于 2010-11-3 13:44:05 | 只看该作者
哦。那样不太好吧，没其他办法了吗，，？
回复

使用道具 举报

9#楼位置
发表于 2010-12-8 16:49:47 | 只看该作者
随着制品的放置时间香味逐渐挥发是必然的物理现象，如果真想保持一定时间香味，还真要用人工香味剂了。
回复

使用道具 举报

10#楼位置
发表于 2010-12-8 18:03:20 | 只看该作者
放点小苏打会使牛肉熟得快而且可以保持牛肉的原味，增加口感。
回复

使用道具 举报

11#楼位置
 楼主| 发表于 2011-4-22 16:55:38 | 只看该作者
我有些明白了，，，，其实我想做的已经做到了，谢谢大家。可这分给谁呢？
回复

使用道具 举报

12#楼位置
发表于 2011-4-22 17:04:05 | 只看该作者
楼主解决这个问题了？能不能把解决的方法跟大家一起分享一下共同进步，呵呵。
回复

使用道具 举报

13#楼位置
发表于 2011-5-16 08:52:55 | 只看该作者
只有加料,没有什么太好的法!
回复

使用道具 举报

14#楼位置
发表于 2011-6-1 22:18:12 | 只看该作者
告诉你，使用香精。用膏和粉混搭使用。粉用凉水划开，倒入沸水中，这样是飘香，膏在停火时加入，这样是留香。
回复

使用道具 举报

返回列表 发新帖

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们| 厨师交流网_厨师网_小吃配方破解_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 ) |网站地图

鲁公网安备 37068402000292号
|

GMT+8, 2024-11-15 12:47 , Processed in 0.138745 second(s), 39 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表