将“传统”菜进行到底

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有很多朋友一看到这个题目，马上就会联想到“老菜儿”。会说：“不就是老菜吗！有什么可讲的，没意思。”还有的会说：“传统菜没劲，都是老师傅做的，过时了。”如果大家都这样想就错了。其实每个地方都有自己的传统菜式，而不同的菜式又分别代表着各地方的乡土气息和历史文化。每道传统菜的本身并不是一道菜那么简单，有的是一段故事，有的是一段历史等等。不仅是做菜，其他领域都有自己的传统。
    我举几个例子：大家去KTV唱歌，有几个能把最新流行的歌曲唱的朗朗上口，那么这些歌曲又能流行多久？我想是很快被另外的新歌所替代。而点唱率高的还是那些经典老歌。又比如：一道鱼香肉丝，可算的上是川菜中的经典传统老菜了。全中国的人们都喜欢吃。有的说：“我们是高档酒楼，不卖这菜，菜单上都没有。”那好，又有那位厨师突破传统研究出和它一样受人们欢迎的菜品呢？我想还没有吧！
    现在有很多年轻厨师朋友，为了尽快的打造自己在地方的知名度和拿到较高的薪水。走捷径，不去学习传统菜，更没有认真的练习基本功。一味的追求什么“新派改良菜”、“江湖私房菜”、“中西合并菜”等等。有创新意识是好的，但忘了这些菜式也是由传统菜演变过来的。那么这样的菜品也只是一道菜而已，失去了文化底蕴、失去了“灵魂”。还有就是请这些“天才”们仔细想一想，是不是在每个地方都干不长。总是这呆俩月，那呆三月，哪儿也干不长。为什么呢？我还是希望这些朋友能回过头来去学习一下传统菜，不光是菜的本身还有其浓郁的文化。想必会比现在这样会好一些。
    上面所说的并不是让大家坚持传统而不求变化、创新。传统不是一成不变的，但只有熟练的掌握了传统菜的基本功，才能更好的研究新菜。还有，现在有不少烹饪比赛都拿唐诗或文学名著来给厨师命题。如果你连题目都搞不清楚，那怎么完成菜品啊！所以，为了提升厨师自身的文化素质，我们还要学习很多很多。例如：现代化办公软件、文学名著、历史、诗词，甚至外语都是充实我们的科目。如果把这些都能掌握的话，那你肯定是烹饪大师啦！

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