川菜可地道可改良

岁月无情 · 发表于 2006-7-10 01:57:06

来源: 互联网

好不容易发现了个“川菜馆”，结果大厨却操着一口地道的东北腔，再一尝端上桌的麻婆豆腐，更是没一点川味……凡是在外地吃过所谓“正宗川菜”的人大多都有这样的体验。那么，随着川菜国际化步伐的加快，这样的现象是否会改变，或者越发变成了个“四不像”呢？带着这一问题，记者昨日采访了省商务厅相关负责人，请他对《意见》进行了解读。

　　问：您好，请问现在我省川菜的国际化程度究竟怎样呢？

　　答：应该说，改革开放以来，作为我省具有比较优势的产业，川菜开拓国际市场步伐加快，已成为国民经济和对外贸易的新增长点。我省到国外开设川菜馆几乎可以用势不可挡来形容，川菜原辅料和工业制成品也逐步拓展海外市场，川菜的国际化程度有了显著提高。就像你刚才说的麻婆豆腐，姑且不考虑它做得是否正宗，现在国外每家中餐馆菜谱上几乎都有这道菜，从这个意义上说，这一川菜的特色菜品已成了中餐代表菜了。

　　问：那为什么还要专门出台一个《意见》呢？

　　答：因为在这个过程中，我省餐饮业也暴露出了一些问题：比如理念不新，意识不强；市场信息不灵，投资渠道不通；企业组织化程度低，缺乏对外投资的雄厚资本；经营理念落后，管理水平低；境外营销力度不够，产品境外市场占有率低等等。还有就是，不少在省外境外开设的川菜馆往往就是挂个牌子，或者四川人移民到境外，也就随便开家川菜馆，结果“外地的川菜不地道，出川的川菜就没了味道”成了许多人的共识。

　　问：不过，据我所知，正宗川菜的麻辣口味并不是每个人都适应，这该怎么解决呢？

　　答：川菜开拓国际市场的核心，是要使更多的川菜企业和餐饮技术管理人员走出去，而坚持市场化道路是我们推进这项工作的前提，川菜产品在保持自身特色的同时，依照市场需要，对包括口味在内的方面进行一定改良，也是未尝不可的。比如谭鱼头、麻婆豆腐、白家粉丝等都是川菜走出去较为成功的代表：谭鱼头通过自己投资的方式在香港成功站稳了脚跟，麻婆豆腐以技术、品牌为资本与日本当地企业合作取得了不俗业绩，而白家粉丝则通过工业化的方式，将制成品卖到了全球40多个国家和地区，探索出了一条新路。

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人间净土 · 发表于 2006-7-10 09:40:11

创新建立在牢固的基础之上.
往往新手耐不住性子,只一味的追求时髦,结果可想而知.

岁月无情 · 发表于 2006-7-10 13:13:47

恩，，是那样的，，，

fiorentina · 发表于 2006-10-17 05:19:34

我也是学川菜的但我是河南人

面塑小师 · 发表于 2006-10-17 13:38:20

恩，川菜也挺不错的~~~挺吃香。。。

lin1022 · 发表于 2006-10-26 08:47:28

风是这一下那一下的刮！~吃到最后下饭的还是“鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、粉蒸肉、烧青菜”......
不管新手上路还是名师掌勺，尽量不要鼓吹什么“南北大菜、生猛海鲜”。先把基本的东西做好！~
忽略传统的代价是无法估计的.......

人间净土 · 发表于 2006-10-26 14:44:10

对，基础不扎实早晚要栽跟头的。

lin1022 · 发表于 2006-10-28 05:20:27

我的跟头倒没栽在餐饮上.....唉！~说起就郁闷！~

人间净土 · 发表于 2006-10-28 09:25:03

原帖由 lin1022 于 2006-10-28 05:20 发表
我的跟头倒没栽在餐饮上.....唉！~说起就郁闷！~

不方便说可以保持缄默。;P
事情的发生必有其因果，必有助于我。
这次经历对你也是一笔财富。

lin1022 · 发表于 2006-10-31 20:44:02

楼上滴`我爱你！~

495233522 · 发表于 2009-11-7 18:24:19

风是这一下那一下的刮！~吃到最后下饭的还是“鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、粉蒸肉、烧青菜”......
不管新手上路还是名师掌勺，尽量不要鼓吹什么“南北大菜、生猛海鲜”。先把基本的东西做好！~
忽略传统的代价 ...
lin1022 发表于 2006-10-26 08:47

强烈支持此楼主的意见

495233522 · 发表于 2009-11-7 18:26:54

我看净土是个人物嘴上功夫厉害见识了得

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-11-8 11:02:20

保留传统,才有特色.

donglei2009 · 发表于 2011-5-24 11:26:45

这个还真是个问题，值得大家好好深思！

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