速求泡椒田鸡制作方法

q315082216 · 发表于 2007-10-30 11:58:50

速求泡椒田鸡制作方法..请诸位大师指教..谢谢

[ 本帖最后由厨师于 2007-10-30 12:07 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2007-10-30 12:06:53

·配　　料: 田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇。

·操　　作:
1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）
3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮
4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。 5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。
泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。

[ 本帖最后由厨师于 2007-10-30 12:08 编辑 ]

管理员人间净土 · 发表于 2007-10-30 12:07:51

下次提问时
主题不概括提问内容将不做解答..

q315082216 · 发表于 2007-10-30 12:32:09

这么快就回复了吖..
非常感谢..呵呵
下不为例

射手 · 发表于 2007-11-18 12:23:44

晕[s:7]

xtdhtgd · 发表于 2008-3-31 00:48:24

还要辣一点就好了

冰火激情 · 发表于 2008-4-5 01:27:34

非常感谢..呵呵# [s:2]

iamtracy · 发表于 2008-4-20 13:25:40

看着好象田鸡的颜色不够有食欲。

345308166 · 发表于 2009-10-9 22:13:34

照片上又花椒？
做法里没提到什么时候放下去的？
辅料感觉少了点。
厦门的泡椒田鸡相当不错
可惜不知道这么做。

小武飞文 · 发表于 2009-10-29 00:19:49

学学看...行我就顶顶顶....

小武飞文 · 发表于 2009-11-6 21:03:55

不错.这样做还是第一次见,

呵呵学习了,谢谢楼主

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