新手求问勾芡的窍门

大道至简

俺是地道的新手，昨天在家，做杏鲍菇片炒尖椒的时候（事先都分别焯过水沥干的），临出锅前，觉得太干，就弄了点淀粉兑水用手指搅拌均匀化开，浇到菜上，旺火，略过十秒左右，再翻炒的时候，觉得淀粉让菜都糊底粘锅了。嘿嘿。。。

其实几次做菜的时候，都遇到过类似的勾芡问题（始终都是粘锅，完全没有饭店里的菜品那种润泽光滑的感觉）。不知道我那里做的不对？希望高手指点迷津。先谢啦。

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liuzhihao1987

炒的菜最好别放，如果要像饭店里光滑，刚天始粉少点慢慢试，出锅前加点明油．

大道至简

liuzhihao1987 发表于 2013-1-25 23:22
炒的菜最好别放，如果要像饭店里光滑，刚天始粉少点慢慢试，出锅前加点明油．

谢谢哥们回复。呵呵，学习啦。

找个知己难

杏鲍菇是不需要焯水的 直接炒出水分