如何短时间做出像牛奶一样的火锅汤

asdfg778899 · 发表于 2006-7-4 16:42:32

急！！！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-7-6 17:22:26

几种不同的答案共您参考!

1.你所说的像牛奶一样的火锅汤应该是火锅高汤吧~如果是的话短时间没法作出来~因为那汤要熬棒子骨4-5个小时才熬的出骨油和骨髓~熬出骨油和骨髓色才能成奶色~

2.听别人说过一个短时间内做出高汤的方法，就是可以用肥肉片来煮，多煮会儿，汤就会变成白色。
3.放点三花淡奶~饭店里的高汤用完了 99%都这么搞
4.加一点牛奶~颜色就会比较漂亮~
如果你没有很多时间炖汤的话

5.把骨头或用来调汤的材料用油煎一下，再煮，汤就变成奶白色

庚哥： · 发表于 2006-7-6 20:05:24

太冷清了！

管理员人间净土 · 发表于 2006-7-7 09:10:19

越冷清越努力。

岁月无情 · 发表于 2006-7-8 05:21:57

是啊，，有问必答，，，

一马当先 · 发表于 2008-10-7 08:49:27

学习过了！[s:2]

mplayni · 发表于 2008-10-10 04:23:59

放点皮肚就可以，先炸了出白汤就快.

a251524797 · 发表于 2009-8-5 22:35:09

gushi543308 · 发表于 2011-2-3 17:15:32

长见识啦，要好好学习

优质大豆 · 发表于 2011-3-11 15:04:35

与楼主同问管理员人间净土和网友们的无私帮助非常让人感动！

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