做早餐产业，部分实现全自动生产

chenguanxin

各位大厨
   你们好，我是一位曾经连续开过三家餐饮店的，都失败的小弟。第一次因为没经验，也没有从事过餐饮，就投入20多万去开，因为管理和对餐饮的不懂，就半年时间全部亏掉了。后来不服气又重新开了一家卤水快餐店，但是位置不好，只能维持生计，过了半年也转掉了。怀着不服输的性格接着又开了一家砂锅粥店，当时选 址在工业园，那里人流是很大，但是没几个人吃，那里的人群都是吃小吃比较多，和比较便宜的烤鱼呀。所以经过三家店失败，我又重新回去从事设备设计，但是我对餐饮的热爱还是那么的强烈，每天晚上到厨师厨艺交流网学习餐饮技术，通过三年多时间我看了厨艺交流网里面所有的贴子。从中学习到很多餐饮的知识，最近我又有一个想法，想重新从事做餐饮行业，想从事早餐行业，现在正设计一套设备尽量能机械化生产，全部标准化作业，做到像麦当劳一样标准化，我想只有这样才能做得品质一致，并且能把行业做大做强，最重要的是不受限于员工的技术，只要按标准操作就可，不知这样的想法可行吗？谢谢各位大厨的指点

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土

我觉得你有核心餐饮技术 试运营成功了，再想其他的。。

全部标准化生产的伟大蓝图，不是不可行，是中国有很多这样的失败案例，比如荣华鸡 效仿肯德基很快就失败了。 地球人都知道肯德基运营的成功，但效仿者没几个能做大的。

1.你的设备从构思，生产，制作 需要很多资金。
2.肯德基内部有上百本细分的管理制度，并不是靠两三本制度就可以实现标准化。
3.还必须有自己的核心餐饮技术，否则机器再好，服务再好，也是空谈。

chenguanxin

管理员人间净土 发表于 2012-12-20 17:35
我觉得你有核心餐饮技术 试运营成功了，再想其他的。。

全部标准化生产的伟大蓝图，不是不可行，是中国有 ...

谢谢你宝贵的建仪，再综合各方面，再想想看

xzg1977xzg

恩，有理想，，，，支持。。。

qjast

完善的产品+明细的制度+先进的设备  一定可以

程峰数码

我觉得这种短期内不可行，毕竟机器的成本太高了，效率也低，没有量的话很难盈利，短期内我们要做的话就是实现操作标准话，这样就能提高效率，当然核心配方自己掌握，这样就能防止机密泄漏。其实用机器代替人工很多加盟包子店都是这样的，工厂生产，配送给店面直接上屉蒸就好了，但是味道和现做还是有区别的