过桥鱼做法

管理员人间净土 · 发表于 2012-12-19 08:00:03

营养师最看好的鱼肉吃法，最嫩的鱼肉吃法，营养丰富，益智健脑。过桥米线您熟悉，过桥鱼您听说过？？

需要三步：
1.剔骨，2.片鱼片，3熬汤
但是鱼骨如何去的干净？鱼片怎么又薄又大？鱼汤又为何一下变成奶白色？

今天我们选用比较常见的桂鱼。

1.第一刀切头，第二道把鱼从中间片开，第三刀顺着鱼骨片鱼片
第四刀第五刀鱼腹大刺剔下来。

2.我们先把剩下的鱼骨切成块，然后锅内下底油煸制一下鱼骨即可，但是想要做出奶香味，
想要彻底去掉鱼腥味这都是有窍门的。。

3.鱼骨必须熬制半小时以上，加少许料酒，才能去腥，熬出钙质。
放入料酒以后不能急于盖上盖子，一定要开盖煮上10分钟，让鱼肉腥味更好的挥发出去，这些关键点你都要掌握哦。

4.为什么鱼肉下锅煮不散？为什么您能一口吃一大块的鱼肉？？窍门就是这里了。

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5.汤熬制好了，鱼也片好了，下面就是调味：盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡粉调料不能太多了，否则就遮住了鱼的鲜味了。
喜欢吃油菜，蘑菇的朋友也可以适量加一些你喜欢的小菜。然后下入鱼片，鱼片放入再一开锅也就是一分钟左右，我们美味的过桥渔就做好了。

注：想要鱼肉更嫩，可以把片好的鱼加一点蛋清水淀粉抓匀，这样肉质更嫩。

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ZHANGZHANG · 发表于 2012-12-19 08:29:45

学习学习

xzg1977xzg · 发表于 2012-12-19 09:07:32

看看，，，，，，，，，，

haifeng · 发表于 2012-12-19 11:08:30

每次做鱼都发愁，学一手。

ygzhuanyong · 发表于 2012-12-19 12:47:54

好好学习天天向上

心梦寒 · 发表于 2012-12-19 13:36:16

过年有忙头了

ddoe · 发表于 2012-12-19 13:44:56

简单实用，家庭也可以做

卓尔不君 · 发表于 2012-12-19 14:16:34

来学习一下。

天师猫神 · 发表于 2012-12-19 15:47:55

学习学习学习学习学习学习

zajinjinaaa · 发表于 2012-12-19 16:16:07

好东西

韩国料理 · 发表于 2012-12-19 18:06:31

学习了

一桶世界 · 发表于 2012-12-19 19:06:51

看看是神马好东西

早点点 · 发表于 2012-12-19 19:18:53

888888888888888888

eytom · 发表于 2012-12-19 19:39:41

学习学习

xiaozhu4526 · 发表于 2012-12-19 20:24:47

很想吃吃看

w@w1234 · 发表于 2012-12-19 20:28:25

学习了

罗文 · 发表于 2012-12-19 20:54:07

过年有忙头了

落叶勿忘秋 · 发表于 2012-12-19 20:55:14

学一学，做一做，不知会不会

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