市面上你绝对吃不到的 川味太安鱼

管理员人间净土

太安鱼是一道江湖名菜，起源于太安镇，这里的鱼做法独特，后来流传到各地，成为重庆名菜。 今天浩然正气厨艺交流网带来的太安鱼 可是有别于市场上所有的做法。。

注：只是家常做法，并非正宗的川味太安鱼。

要想吃到地道的太安鱼，不油不腻，这里有2大重要的窍门，一样重要的原料。






1.处理鱼，把鱼的头尾和鱼鳍去掉，把鱼主骨去掉，把鱼肉切成块。利于腌制。。
去腥我们用姜末，料酒，花椒粉，适量的盐，6勺淀粉，一个鸡蛋，抓匀，这样鱼不但有了麻香味还能更好的去腥。。




2.炸鱼块我们要炸两次才能更加酥脆。
第一次炸用5成油热，捞出以后油温升到7成热，快速炸2分钟。


3.味道有层次感。  底油烧热，加入少许麻椒，少许花椒，加入剪好的干辣椒，葱花蒜片炒香，这样我们的川香麻辣味基本就出来了。
然后我们倒入炸好的鱼块炒制，然后倒入芹菜梗，可以解腻。关火放入少许白糖，翻炒几下就可以出锅了。

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mhy7157

又上新菜了，谢谢分享!!

xzg1977xzg

好东西。。。

cqwsy

好菜，值得学习

景川

前年我特地跑到潼南太安镇桥头那家y牌鱼庄去吃太安鱼。我看哪里的老板是上的红薯粉。做出来是带红油汁的。干炒的做法我想不应该叫泰安鱼。那个时候我在他厨房看了几分钟，我觉得做这个鱼关键是火候要大，他都是把炸好的鱼加入炒好的料里面加水加锅盖闷煮。这样煮出来的鱼够入味，嫩，鱼块不烂。楼主不好意思，一下子多说了几句。

百百千

川味太安鱼

skylive

呵呵，你这不是太安鱼。