千年醋鸡

管理员人间净土 · 发表于 2012-12-22 09:25:26

有这么一道菜它流传了1200多年，至今仍然广受欢迎，传说中它是前年醋鸡，清末的一个悍将把这鸡改成叫醋鸡。

今天厨艺网就教大家做东安鸡，也就是千年醋鸡。

主原料就是这鸡腿，醋用的是北京的普通米醋。用这普通的米醋，做成酸香的口感，这个里面是有窍门的。

咱们先把鸡腿的骨头给去掉，这个顺着三步就可以把骨头剔下来。第一步，鸡皮这一面朝下，从鸡腿根大骨节沿着中间用力拉一刀，第二步，在鸡腿中间这个骨节这剁开关节，第三步，在鸡腿根部的骨节处剁开，用刀按住了骨头，另一只手反向拽。然后将鸡腿肉切成长条备用。

下一步，等水开后，将鸡肉盛在笊篱里面放入水中，泡10秒捞出，抖落两下，反复翻腾几次。鸡肉一变色就可以了。这样的鸡肉不但保持了最细腻的口感，而且多余的杂质油质都留在了开水锅中，这个也是一个小窍门。

接下来咱们就开炒了。用普通的米醋为什么能做成这样独特的酸香味呢？下面厨艺网就给你揭晓了。

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罗文 · 发表于 2012-12-23 10:12:32

诚正信实，浩然正气

ddoe · 发表于 2012-12-23 12:50:56

千年醋鸡，不知道味道如何

haifeng · 发表于 2012-12-23 20:20:08

学习—下

txl1984 · 发表于 2012-12-23 22:32:39

好东西啊，是要试试

wangfa20000 · 发表于 2012-12-23 23:20:13

学习一下学习一下

shenbom · 发表于 2012-12-24 02:51:49

早知有这道特色菜,还真想学一下,谢了!

ZHANGZHANG · 发表于 2012-12-24 08:13:53

收藏了

xzg1977xzg · 发表于 2012-12-24 08:26:38

看看。。。。。。。。。。。。

liangsiyuan · 发表于 2012-12-24 09:32:47

多谢净土

李江花 · 发表于 2012-12-24 17:13:53

不看不知道啦

gggjh_6505 · 发表于 2012-12-24 20:30:22

学习了！

杨哥 · 发表于 2012-12-24 20:48:56

第一听说

yanan · 发表于 2012-12-25 00:46:00

学习学习

qd4648 · 发表于 2012-12-25 02:12:17

多谢管理员.

老许 · 发表于 2012-12-25 16:16:59

学习学习

chenguanxin · 发表于 2012-12-27 07:50:56

vnbbvbnvn

songxiujun · 发表于 2012-12-29 22:30:43

学习学习

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