净土原创肉夹馍制作反馈~~~~香味十足 哈哈爽

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最近看了净土的原创肉夹馍，本人十分好着一口，昨天在家中一番忙碌，试制成功。味道十足。比街上卖的好吃多了。今天把制作过程中一些心得和大家分享。

肉夹馍做法http://www.chu6.com/thread-34243-1-1.html

烙馍的面，严格按照净土的配比做的，加了一个鸡蛋。另外上次净土发的《热卖葱油饼》中的香料炼制的猪油加了一勺大约有15克。醒发后由于第一次做面剂的大小没有掌握好。大家看下面的图片有的馍很厚，有的很薄。总结是 发面团75克 烙成熟后饼的直径是10CM比较合适。面一定要醒发好。面性很难掌握，到现在我也没弄的十分明白。

肉用的是五花肉9两，放了5个冰糖，（自己感觉稍甜，但儿子很喜欢。）看到家里有味极鲜和耗油自己也放了一点。味道非常好。自己实验有料就加，哈哈。

自己吃一共做了大约15个肉夹馍，卖的话20来个应该很简单。
成本 面一斤1.5元  自来水250克 2.5元/立方   肉10.5   香菜1毛    青椒两个5毛  酱油等香料约1.5   电费电饭煲800瓦炖制2小时约8毛钱    综合成本约15元  以上为市场零售价，批发总体下降15%左右 约12.5元   
利润  按最低20个馍计算，我们这里卖的是2.5元每个 最低毛利50元  纯利37.5  做好了应该可以做到45元。利润可观。还忘了鸡蛋和猪油减一块。
一己之见，请勿见笑。废话少说 上图

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土

感谢提供，
饼的卖相不是太好。

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管理员人间净土 发表于 2012-9-21 11:47
感谢提供，
饼的卖相不是太好。

有什么好的方法改进吗

风川

说实话，你丁香多了，桂皮也不少。

经点

有图有真相！
支持！
可惜吃不到楼主的～
只好自己动手了
先把味道搞上去！
然后再揣摩如何将成型、观感弄得好看些！

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风川 发表于 2012-9-21 14:15
说实话，你丁香多了，桂皮也不少。

净土没有说肉的具体重量，哈哈我就按他说的放的得 甜和这些个调料有关系吗

gunyao

楼主能把卤肉料详细的说下吗？净土发的配料和图片有些出入！

zw2012

好贴一起分享  多点知识多出路  有空也学着试试

管理员人间净土

太薄了  当然没卖相。

真味

1.肉的颜色按图来说,卖相不好
2.饼薄
3.馍开口太大,不容易装菜,观察一下别人怎么做的就知道这么回事了
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很不解楼主厨艺交流网有很多不错的卤肉配方不用而自己发明一种合适自己的口味的
请别忘记,如果卖的话是以大众口味为主的.自己玩,做几个自己吃不用考虑这个

xyqsailgm

   不错

xyqsailgm

自己吃相当好

xiaocai

看着就想吃

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