香酥海蜇皮 (酒店热销冷菜)

管理员人间净土 · 发表于 2012-9-18 14:20:46

香酥海蜇皮此冷菜在酒店一直非常热卖。

材料：海蜇皮 200克，青红辣椒各半个，土豆半个（大约150克），香菜段

调料：蒜泥20克-30克，老醋3勺家用小勺，盐3克，味精5克，糖5克，香油适量

1.把海蜇皮清洗干净，切成丝，然后用水泡至少2小时（否则会发咸），中途最好换一次水。

2.辣椒切成丝后备用。
水烧开，然后先下入海蜇皮焯水，一般3秒钟左右即可捞出，赶紧冲凉，否则海蜇皮会严重缩水。。
水烧开，再下入辣椒丝焯水，大约5秒左右，捞出过凉，防止辣椒变色。。

3.土豆切成细丝，用水冲洗干净，控干净水分。
油锅烧热，把土豆丝炸制金黄色即可。

4.碗中加入蒜泥20-30克（可以根据自己的喜辣与否增加与减少），老醋3勺（图片上那样的勺子），盐3克，味精5克，糖5克，香油适量，然后不断的搅拌，使之调味料融化。
把这碗汁倒入过凉好的辣椒丝海蜇皮中拌匀。然后加入一点炸制好的土豆丝稍微搅拌。

5.盘中先放入刚才炸制好剩余的土豆丝撑底，上边放拌好的海蜇皮即可。。
要诀：土豆丝一定要切细，菜肴成型才好看。
海蜇皮焯水时时间不能长了，否则会严重缩水。

香酥海蜇皮 (酒店热销冷菜)

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com./thread-34246-1-1.html