香料应该怎样互相搭配出新味？

623202021

我是川菜厨师，入行6年，现在想要钻研香料的互相搭配，可是不知道从何入手，望各位大师指条明路。。。。
大家都知道很多知名的烧卤店，火锅店，干锅店，都有自己的秘方，其中都离不开香料的互相搭配产生的独有味道，可是香料除了我们经常接触的，还有没用过的，中药店的，成百上千。况且它们都有自己本身的特有味道，作用，不同的香料搭配方法，相同的搭配方式不同的用量都会对菜品的风味有很大影响，到底要怎样把几十种香料搭配出大家都喜欢的香气，成为自己独有的秘方呢？我该从哪里下手，该怎么做？
希望大家能提点宝贵建议，在此谢过。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com./thread-34226-1-1.html