如何把焖出的酥鱼做出麻辣味？

panming8333

现正琢磨把骨酥鱼做成麻辣风味的，做法是把斤把的白鲢片成两片，再油炸，然后放高压锅里，添水，放作料和料袋，其中干尖椒和花椒各放一两，鱼十斤，水十三斤，开始焖。可是做出的酥鱼不够麻辣，什么原因呢？欢迎各位高手提出宝贵建议，俺这厢有礼了。:kiss::kiss:

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: http://chu6.com./thread-1980-1-1.html

zhangxiaozhe

干辣椒 和花椒要先用油炒然后你再加进去焖！辣味才会出来！
  这样可能效果会好些吧！

博厨魔法师

可以尝试加糊辣子，辣妹子酱，糊辣油，糍粑海椒

panming8333

麻烦河南老乡精益求精告知详细些，13斤水10斤鱼的锅里应放几两重的辣椒和花椒呢？俺郑州的

zhangxiaozhe

那看你放的辣椒的质量怎么样了！ 辣味重的话放二两左右就差不多了！
  我学粤菜的对川菜不是非常了解。花椒主要起麻的作用放个一两半就差不多了！可以再加些辣郫酱！不过放多了味就变了！
  根据你自己的口味看了！高压锅压过之后，出锅前在锅里再淋些辣红油把汁拷干就可一了！

panming8333

多谢了,我下去再试试.请问信阳老乡在哪里上班?俺是在郑州.

zhangxiaozhe

我在北京！