炖牛肉有诀窍，方法看过来！

雕刻者

炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
    旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

    在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

    炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

    将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

    加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

    在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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秀才

管用吗?Sample TextSample TextSample Text

刘明忠

我吃过脆的牛肉，不知怎么作来 的

人间净土

脆的牛肉不大清楚，我给查查。

人间净土

只找到了  肥脆牛肉.  这道菜!

造型还不错的一道菜，可以做主菜，也可以做小吃

净瘦卤牛肉切成大小一致的两片，但是！但是！！千万别切断掉，而是“肉夹”的感觉。然后，煮熟的纯粹的猪肥肉切成比卤牛肉片小一些的很薄很薄的片，，哈哈哈，好奇怪的一句话，念得我自己的舌头差点打搅。

将肥肉放到卤牛肉夹里，然后放细面包糠里打滚。

净锅热油，油8成热样子，将牛肉夹一片片放进去，炸到面包糠变金黄就好了。

西西，西西，穿了衣服的卤牛肉，哈哈哈。净瘦卤牛肉难免口感会比较柴，所以加入很薄一片肥肉在里面就更加化渣了。

灵感

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有空试试。。

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勤奋学习提高厨艺