咸鸭蛋的做法(制作方法)公布!与咸鸭蛋的营养.

管理员人间净土 · 发表于 2006-6-6 17:40:55

怎样制作咸鸭蛋

春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

　　然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

　　此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

　　其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

:@:@;P
主料:100个鸭蛋
辅料:1500克精盐  花椒粒25克大料10克白酒50克  水5000克
制法:1.将鸭蛋洗静晾干码入坛内.
      2.将锅内防入副料烧开后盛入盆内,晾凉 .加入白酒,倒入坛内(水量以刚刚没过鸭蛋为度)
         坛口封好,腌30天即可食用.

吃的时候当然要煮熟
咸鸭蛋的营养:
咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

但是腌制的食品一般都会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，在我们吃的腌菜，腌揉，榨菜中都或多或少含有一些，但是只要吃的不要太多就不会对身体不利！

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孔阳 · 发表于 2006-6-17 11:53:35

不煮熟吗？

人间净土 · 发表于 2006-6-18 09:08:28

我认为应该先煮熟...

岁月无情 · 发表于 2006-7-8 03:56:58

我认为要先煮熟，，要不然，，呵呵

李庆 · 发表于 2006-9-20 20:49:11

不用煮熟.已用多年效果很好.

人间净土 · 发表于 2006-9-20 21:34:28

原帖由李庆于 2006-9-20 20:49 发表
不用煮熟.已用多年效果很好.

你做过？向你学习之。:i原来不熟也行？！:time:

岁月无情 · 发表于 2006-9-20 21:40:55

原帖由李庆于 2006-9-20 20:49 发表
不用煮熟.已用多年效果很好.

能把你的方法公布上来吗////等待与期望中，，

李庆 · 发表于 2006-9-21 09:29:19

主料:100个鸭蛋
辅料:1500克精盐  花椒粒25克大料10克白酒50克  水5000克
制法:1.将鸭蛋洗静晾干码入坛内.
      2.将锅内防入副料烧开后盛入盆内,晾凉 .加入白酒,倒入坛内(水量以刚刚没过鸭蛋为度)
         坛口封好,腌30天即可食用.

吃的时候当然要煮熟

人间净土 · 发表于 2006-9-21 12:28:04

感谢李庆提供，人才就是人才。

岁月无情 · 发表于 2006-9-21 12:51:56

原帖由李庆于 2006-9-21 09:29 发表
主料:100个鸭蛋
辅料:1500克精盐花椒粒25克大料10克白酒50克水5000克
制法:1.将鸭蛋洗静晾干码入坛内.
2.将锅内防入副料烧开后盛入盆内,晾凉 .加入白酒,倒入坛内(水量以刚刚没过鸭蛋为度)
...

学习了，，，，试验中！！！！！

lpshxj · 发表于 2006-9-21 15:08:56

楼主说的是腌咸蛋的方法,吃的时候当然要煮熟,呵呵 (单取蛋黄除外)

人间净土 · 发表于 2006-9-21 23:19:31

原帖由 lpshxj 于 2006-9-21 15:08 发表
楼主说的是腌咸蛋的方法,吃的时候当然要煮熟,呵呵 (单取蛋黄除外)

对.

v凯旋v · 发表于 2006-9-29 19:56:23

我晕了..应该煮熟和不煮熟都行吧!!!

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-8-14 22:12:54

李庆,你好大家有缘.多多交流

蛋肯定在吃前要煮熟的.啊--人间净土

fanqiong1234 · 发表于 2007-8-16 10:13:40

呵呵，吃时当然是要煮熟喽！

hkwhl · 发表于 2008-4-22 21:06:55

去年我腌了五百只，只只都臭，不臭的也不咸，浪费了我千把块钱，郁闷ING……………………

hkwhl · 发表于 2008-4-22 21:07:50

我的都没煮。。5555555555555555555555555]]

以后再也不腌了。

chenkaijing100 · 发表于 2008-4-22 23:06:14

不煮可以吗

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