碳烧酱的制法

管理员人间净土

碳烧酱的制法
将家乐鲜蚝汁50克、白糖50克、美极鲜味汁35克、胡椒粉5克、香油3克，姜末、葱末、香菜末各5克调匀即成。

沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

实例：沙茶焖鸭块（此乃福建名菜）
制作：1、光鸭一只（约1250克）洗净后放入开水锅中大火氽5分钟，捞出盛入砂锅内，倒入清水1千克，加上绍酒10克、葱段10克、姜片5克，用旺火煮沸15分钟捞出。2、将煮至半熟的鸭子放在砧板上，先剁下头、颈、翼、尾、脚掌、鸭身，从背部剖开成两片，再分别切成一寸大小的块；取十个马铃薯去皮洗净用刀修成桔子状，下烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至表面浅黄时捞出，再上蒸笼大火蒸10分钟至熟，取出。3、炒锅放在微火小烧热，放入色拉油50克烧至七成热，先将蒜蓉10克、辣椒末5克、沙茶酱125克、生抽50克、白糖15克、绍酒15克下锅小火翻炒1分钟，再放入鸭块小火翻炒5分钟，倒入二汤750克后放入鸭头、颈、翼、脚掌小火焖30分钟，再投入水发香菇5朵转大火收汁（约10分钟）起锅。4、鸭头、颈、翼、脚掌按鸭形摆盘，鸭块放盘中，盘边饰配桔子状马铃薯，炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁煮沸时用湿生粉5克勾芡，出锅淋于鸭块上即

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精辟.顶了.精辟.顶了.精辟.顶了.

山沟李的老狼

用李锦记的旧装蚝油是不是可以代替家乐的鲜蚝汁啊？？我觉得李锦记蚝油鲜味最浓，因为我做菜都用它。