学徒求问

miaojie

我刚刚学厨，想知道红案的各个工作分类，我总是听到锅上的和案上的，都有哪些分类？谢谢大家。

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fangsan333

红案指的是切菜和配菜。因为制作的时候会见血，所以叫做红案。白案指的是面点，因为面是白的。掌灶时指炒菜师傅。分类从前很简单，就是红、白案和掌灶。现在区分有点差别。

huangtengzj

原来是这样的,明白了

miaojie

各位大厨们，我还想知道，学徒都要经历哪些过程？（我要具体的，拜托了。）
另外，我还想知道，站锅师傅，打荷，配菜各自的工作是什么？等等，谢谢各位大师了。

俗人大厨

站锅就是炒菜，打荷就是协调配菜与站灶，配菜就是将菜肴进行刀工处理与搭配。