夫妻肺片和卤水的制作配方

岁月无情 · 发表于 2006-7-15 06:22:08

据传说，30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃，但由于烹制工细、料精、味美，早已跻入名馔之列。成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。
用料: 牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

　制法 :将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

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人间净土 · 发表于 2006-7-15 11:15:55

应该是这个图.:time:

bluemoon · 发表于 2008-1-16 20:54:15

绝对好吃！！[s:20]6

fangsan333 · 发表于 2008-1-16 21:36:27

找个图我在很多的网站上见到过。另外请问，夫妻废片里有肺吗？

gao19781222 · 发表于 2008-1-28 20:20:19

谢谢终于有高人指点啦[s:2]

hefengwenying · 发表于 2008-2-19 10:41:59

真的啊颜色好看

xtdhtgd · 发表于 2008-4-14 16:37:42

卤水的制作配方呢

5894dongdong · 发表于 2008-7-29 16:47:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

liuchp85 · 发表于 2008-8-30 22:20:13

没[s:19] 有详细比例

szj208 · 发表于 2009-2-18 23:01:56

谢谢。收藏了。

naige8888 · 发表于 2009-3-21 17:17:27

内江的这道菜正宗

CEO888 · 发表于 2011-11-3 20:10:14

。。。。。。。。。。

百百千 · 发表于 2013-7-27 13:27:00

没有肺

494838596 · 发表于 2014-3-14 18:31:01

女好图栾金立

狼图腾8 · 发表于 2015-7-28 19:16:14

学习学习

狼图腾8 · 发表于 2017-5-27 14:01:09

学习学习学习

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5894dongdong 5894dongdong 当前离线积分 58 IP卡狗仔卡	8#楼位置发表于 2008-7-29 16:47:04 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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