冷锅鱼的制作方法

岁月无情 · 发表于 2006-7-15 06:21:32

原料：姜片100克  葱节60克  蒜瓣100克  火锅底料500克  辣椒面100克  榨菜
            150克  豆鼓25克  香菜15克  醪糟50克  酥黄豆酥花生米各30克料酒、鸡
            精、味精适量鲜汤2000克熟菜油1250克化鸡油250克
制法：炒锅置火上，倒熟菜油和化鸡油烧热，放姜片、蒜瓣和剁细的豆鼓炸香，下
            火锅底料、榨菜（切大片）翻匀，然后放辣椒面，醪糟、料酒，倒入鲜
            汤，放鸡精味精等，烧开后先下鱼头鱼尾略煮，再下鱼片煮熟，起锅倒入
            火锅盆内，放入葱节、酥黄豆、酥花生米和香菜。
注意事项：1，火锅中的鱼片只能在氽至六七成熟时就起锅离火。
            2，火锅中还可加入藿香增加其特殊香味。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-7-15 11:20:30

图片补充。

岁月无情 · 发表于 2006-7-16 14:51:25

正确．．．．

射手 · 发表于 2007-11-18 12:14:48

有食欲[s:10]

い受伤い · 发表于 2008-2-14 15:20:30

[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

い受伤い · 发表于 2008-2-14 15:21:47

学不会[s:22] [s:13] [s:13] [s:13]

百百千 · 发表于 2013-7-31 14:44:22

有食欲

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:31:48

火锅中还可加入藿香增加其特殊香

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:32:16

冷锅鱼的制作方法

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:32:56

冷锅鱼的制作方法

厚德载物发 · 发表于 2016-5-31 20:33:10

锅盆内，放入葱节、酥黄豆、酥花生米和香菜

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