四川正宗红油的制作方法

小猪哼哼

原料：上等辣椒面15千克 一级菜籽油60千克   白酒100克，精盐50克
  A料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克
B料：八角50克，山奈40克，草果8个，白蔻60克，香叶40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克
C料：大葱400克，小葱200克，芹菜200克，香菜400克，大蒜500克，肉姜500克，洋葱300克
         制作：
         1.将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽时，用手勺舀少量的菜油滴在白色盘子上，见油脂透明，即停火——这样油便熟了这个过程大约为80分钟〉
2.站在离桶2米处，用手勺舀一些醋洒向热油锅里，这是让醋〈水也可以，别太多，危险〉遇热发挥，爆去菜油味，等凉3分钟后下入C料中的姜和蒜略炸一下，这时油温略有下降再下其它C料，炸至水份将干时捞出不用。随即下入B料〈需提前用开水泡15分钟，捞出沥干水分〉炸至水分将干时下入A料中的花生米和核桃〈用漏勺装着〉炸酥脆，再与B料一起捞出来放入搅拌机打成碎末。
3.将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，等油温下降至5成时，再放入A料中的芝麻炸香
4另取一桶加入盐50克白酒100克和一半辣椒面然后用木棒边搅边加入菜油，待油刚好淹没辣椒面时〈油温也降为3成热〉这时再下打碎的原料和另一半辣椒面边搅边把菜油加完，视油面无油泡上翻时加盖置于通风处静放3天后，即可使用！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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小猪哼哼

这个方子我自己用过的，很香的。为啥没人顶呀？？？[s:23]

万万

顶顶顶,没人顶,我来顶

川菜-香飘远

我来顶你，边顶边学[s:7]

紫丁香

我也用力顶一顶

cqqtspb

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lxy123234

火爆[s:64]

北方的雪

谢谢楼主，和各位学了好多东西

bb2390

撑死楼主
[s:16]

pf2006

我来顶你，边顶边学

250251315

[s:7]

天亮

谢谢楼主把这么好的东西奉献出来让大家学习！

天亮

请问搅拌机买什么样的好呢

wyzghcs

谢了我的朋友~~、

wyzghcs

谢了我的朋友~~、

狂野飞飞

很好，我狂顶。

78095253

学学看看哦~~~很是好也哦。