卤水------随笔

学习第一 · 发表于 2006-5-14 12:34:43

卤水，比较稳定的叫法：猪头肉，猪的全身都是宝，其他的部位，不适合长时间在锅里煮，容易稀巴烂。猪头呢，皮厚，价廉，一般的做法都不好吃，放在锅里卤，就变得特别好吃了。这种东西，在南方，特别是在潮汕地区，爱吃猪头肉的人很多，但他们吃完了，就喝茶，猪头肉很快就被茶叶化掉了，而在北方呢，没有喝铁观音的习惯，即使喝了点茶，作用也只是打打水气，并无养生之道。所以，北方人长期吃猪头肉，胖胖的脸就像猪头了，酱紫色的，透着油光，不扭脖子也好看。、去年写了几首诗，关于吃的，有的人喜欢，更多的人看后不喜欢，感觉不文雅，现在摘抄下来，以飨读者。我的脸越来越像了，
我最怕做的事情，
照镜子，
我的脸泛着红光，
我吃得猪头肉太多了，
猪肉变成了我的肉。
我大碗喝酒，
大声说笑，
我只能吃猪头肉，
其他的肉不香，
也没有厚度。
——去年尘冷《猪头肉》
在村庄，有个猪头肉这道菜，还真的是大智慧，你想想，同样是肉，偏偏猪头这样做是最好吃，香香的，肥肥的，回味无穷，就是瞄上两眼，也会流口水的。
城里，吃猪头肉的大多是来自乡村的人，他们保留了农村的生活习惯，大碗喝酒，大块吃肉，大声说话，城里工作的白领、蓝领，大多不爱吃这玩意儿，理由是脏，“看起来就不干净”，但是，奇怪的是很多人爱吃大肠。我想再脏也没有大肠脏啊，肠子里从头都尾，没一个毛孔都滴着血和肮脏的东西。据说，有人嫌大肠的味道不够臭还不愿意吃呢。
北方的猪头肉，是路边的一道风景，一辆手推车，蒙上塑料布，大块猪头放在车子里面，香气飘得很远，那是自然风味，卤制猪头的作料都是土生土长的家伙，什么茴香，八角，陈皮……等等，都是草本的，化学原料一样都没有，多么亲切啊。所以，每遇到不爱吃猪头肉的人，我就会劝他们，这个，这个可是绿色食品哦。
现在的卤水的品种多了，什么都可以卤，但是最好吃的还是猪头肉，其他的有点勉强啊。

[ 本帖最后由学习第一于 2006-5-14 12:39 PM 编辑 ]

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