我想开个关东煮或串串香的小店有大虾知道怎么做吗？

zhymd · 发表于 2008-3-24 10:54:03

[s:6]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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miaodashen · 发表于 2008-3-28 22:26:54

到厨房用品批发市场买个关东煮的专用炉具老板就会给你怎么制作的配方或配料了
简单吧
北京新发地批发市场里的厨具用品批发就有上诉服务

zhymd · 发表于 2008-4-5 00:46:24

谢谢[s:2]

王伟 · 发表于 2008-4-11 23:46:24

麻辣烫

配料：
麻椒 30克  树椒 0。5斤  紫草  10克

猪油牛油各 450克  豆瓣酱（火锅专用）150克

豆豉 25克（廖）糟汁 100克  精盐 10克  味精 5克

冰糖 15克  五香粉 1包  花椒 15克  干辣椒老姜

大蒜各50克  菜油 450克火锅飘香剂适量

做法：
将炒锅置火上，放入菜油烧至四成熟。下入麻椒辣椒稍炸，

待呈棕红色时捞出。锅中另放入猪油和牛油，烧至五成

熟，下入豆瓣酱，煸至香味四溢。油呈樱桃红色时，下

入老姜，大蒜，煸香即加入鲜汤，用大火烧开，加入豆

豉，廖糟汁，精盐，味精，五香粉，冰糖，（紫草粉碎成粉），

熬出麻辣味。

注：猪大骨棒熬汤。配料10份量
（廖这个字是白字）糟汁 100克

王伟 · 发表于 2008-4-11 23:47:01

这个就可以了，这就是串串香的做法，ＱＱ：502485174

hkwhl · 发表于 2008-4-23 19:53:14

麻椒 30克树椒 0。5斤紫草 10克 + S3 x!

麻椒是不是花椒啊///？？

hkwhl · 发表于 2008-4-23 19:53:44

请大家用料的学名好不好不要用地方的方言名，全国各地的不同的啊。搞不懂。。。

hkwhl · 发表于 2008-4-23 19:54:20

八角就八角，还大料，我研究几天才知道啥是大料。

78095253 · 发表于 2008-5-9 01:25:51

看起来蛮简单的哦!!![s:9]

sanyue55 · 发表于 2008-5-9 05:53:22

请教师付,为什么要用菜油,用其它怕油不可以吗.

无忧虾 · 发表于 2012-3-28 20:38:39

支持一下

laohe168 · 发表于 2012-9-12 23:37:42

hkwhl 发表于 2008-4-23 19:54
八角就八角，还大料，我研究几天才知道啥是大料。

没见上面的方子里写大料啊，莫非是被删改了?

李炫钢 · 发表于 2012-9-13 12:00:07

麻椒，树椒，花椒，我只知道花椒，求解麻椒和树椒，先多谢多谢。

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