求满口香花生米的做法

xiaoxiami

花生米外面裹着一层东西，好像是糖和奶粉

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

估计和挂霜差不多.

挂霜就是熬糖的火候,比拔丝熬糖熬的时间长点.

qiankai1127

有人知道更详细的做法吗

qieerxi

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李庆凯-道口烧鸡

郑州的餐馆,花生米有一种,白色很苏,也不错,不知道做法

这个满口香是不是点心类的

程文秋

嘿嘿，我天天就是做这种裹衣花生的，香 酥 脆 甜，入口化渣的效果。可好吃了

城域网

炸好后在葡萄糖里裹一下

wdbjbdn

程序复杂多了，浸泡   入味  炸制   二次调味裹粉  二次炸制 或烘焙

独自守候

羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道  

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中  

原料用量均以５０碗计）。  

熬羊肉汤  

原料：羊肉３０００克 羊骨架６０００克 羊油７５０克 生姜１００克 大葱２５０克  

花椒１０克 八角１５克 三柰５克 桂皮５克 小茴５克 草果５克 良姜５克 丁香２  

克 精盐、料酒各适量  

制法：  

１�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；  

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁  

香用纱布包住，制成香料包。  

２�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放  

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续  

煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉�软时，调入精  

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５  

千克）。  

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。  

制作面坯  

原料：高筋面粉１０千克 精盐２００克 色拉油适量  

制法：  

１�将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约  

１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱  

布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５  

克（湿重）的剂子。  

２�将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，  

再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少  

许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻  

拉。  

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。  

准备调配料原料：熟羊肉１５００克 豆腐皮６００克 水发粉丝６００克 水发黄花６０  

０克 水发木耳６００克 香菜３００克 当归、枸杞各３０克 精盐、鸡精、味精、鲜味王  

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量  

制法：  

１�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发  

木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小  

碟内。  

２�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬  

出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，  

即准备好了调配料。  

拉面煮面  

当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。  

１�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住  

面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接  

着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚  

的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３  

厘米宽的面条，即可下锅煮制。  

２�小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条  

轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花  

、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油  

，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。  

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。