为什么有的卤水加生抽呢？？

管理员人间净土 · 发表于 2012-11-29 10:44:31

问：一般卤菜用的是糖色，不用酱油的，书上说用生抽，会不会影响成品颜色？
以上问题望答复为感，东西都准备好了，药材泡在酒里了现在，等大哥答复后就开做了。

答：做卤水看你想要什么颜色。。
如果你想要卤水发红，就少加点生抽，因为生抽颜色很淡，不像老抽，酱油那样颜色那么深。再用糖色或者红曲米粉上色。（不能用酱油和老抽)

如果想要卤水金黄色，可以适当多加生抽，因为生抽颜色很淡，不像老抽，酱油那样颜色那么深。（一般用海天生抽），也可以加少许黄栀子水，黄栀子对人无害纯天然。

如果想要卤水白色，那生抽，老抽，酱油都不能加。

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xzg1977xzg · 发表于 2012-11-29 12:53:50

顶顶2222

第一号石头 · 发表于 2012-11-29 16:39:10

顶~~~~~~~~~~~~~~

qjast · 发表于 2012-11-29 18:43:23

走过路过，不能错过。

haifeng · 发表于 2012-11-29 19:42:33

了解了解！

不羁小子 · 发表于 2012-11-29 20:06:03

老大回复要了解下那

shenbom · 发表于 2012-11-29 22:24:39

发贴支持净土........

good5088 · 发表于 2012-11-29 22:53:02

l了解下！支持！

qd4648 · 发表于 2012-11-30 01:29:06

学习一下

大师傅 · 发表于 2012-11-30 04:32:21

学习学习下

eytom · 发表于 2012-11-30 09:13:58

顶~~~~~~~~~~~~~~

eytom · 发表于 2012-11-30 09:14:25

顶~~~~~~~~~~~~~~

罗文 · 发表于 2012-11-30 11:41:57

顶顶2222

天师猫神 · 发表于 2012-11-30 17:51:58

顶顶2222顶顶2222顶顶2222

CEO888 · 发表于 2012-11-30 20:18:27

生抽调味的。老抽调色

厨艺学习 · 发表于 2013-1-10 18:18:08

学习学习

覃保 · 发表于 2013-1-15 17:50:12

每天都喜欢到这里来看看和大家交流学习下

hui1979 · 发表于 2013-1-19 13:19:28

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为什么有的卤水加生抽呢？？

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