粥店镇店之宝清腌黄瓜（巴蜀正宗敢和六必居分庭抗礼）

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-8 23:57:47

熬粥没有巧三十六下搅，粥店的特色很大一部分取决于这家店的小咸菜。
主料黄瓜、配料蒜瓣、调料新鲜山奈、拌料辣椒油
先将黄瓜放入盆中用盐杀出水，盐的量自己灵活把握。然后将黄瓜放入腌制容器中，杀出的水倒入锅中加凉水（使总量倒入容器后能盖住黄瓜）加适量盐煮沸。晾凉后倒入腌制容器中。放入山奈、蒜瓣。山奈是这道小菜的关键，尽量选择新鲜的。大蒜除了提味外，也是极好的天然防腐剂。如果想降低咸度，就多加些蒜。
   放上箅子压上石头，一定要腌足20天。
   20天后，亚硝酸盐降低到很低的程度。取出沥干，切成薯条大小，根据当地口味拌上适量的辣椒油，就可以配粥食用了。
   此小菜得自一位交情很深的川菜老师傅，制作简单，要买到尽可能鲜的山奈是关键。

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shenbom · 发表于 2012-10-9 03:56:05

ddoe · 发表于 2012-10-9 13:08:46

桃花源 · 发表于 2012-10-9 17:59:09

xuexi

gunyao · 发表于 2012-10-9 21:48:15

净土给鉴定下，是否是原创，是否真实！谢谢！

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-9 22:06:31

绝对原创，地道四川风味。

zhonglxtqbd · 发表于 2012-10-9 22:33:29

做菜境界的高低不在于简或者繁，在于精准

秋天的童话 · 发表于 2012-11-1 10:14:21

好啊。。。。。。。。。。。

kmpo · 发表于 2012-12-9 15:18:39

谁买过，味道如何？价钱有点太高了

李江花 · 发表于 2013-1-28 16:08:48

4117949422不指导

mhy7157 · 发表于 2013-1-31 08:56:05

请问方中的配料sn和sb怎样处理？是绞碎？切片？切丁？

jackfong · 发表于 2013-5-15 00:27:47

呜呜呜，本地买不到原料

961178 · 发表于 2013-6-9 20:47:16

请修改价格啊，想学习都没有机会，，真是的

百百千 · 发表于 2013-6-21 15:46:05

咸菜！！！！！！！！！

百百千 · 发表于 2013-6-30 21:56:04

有意思精准简单看了迷惑

百百千 · 发表于 2013-6-30 21:58:26

巴蜀正宗敢和六必居分庭抗礼）

馋人 · 发表于 2013-8-30 15:10:44

看看学习谢谢

亲亲晴天 · 发表于 2013-8-31 11:04:32

学习一下

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