东北酸菜的做法

射手 · 发表于 2007-11-16 09:11:21

白菜100斤粗盐1斤将白菜按一层菜撒一层盐的顺序码入缸中上面压上重物淹制3天加入60度温水至没过白菜在阴凉处淹制6天后加入酸菜鲜一包在淹制15至20天到白菜全部变黄即可食用

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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t634318144 · 发表于 2007-11-16 12:01:50

好方法支持

t634318144 · 发表于 2007-11-16 12:02:29

就是不太实用啊

111a · 发表于 2007-11-16 14:18:59

好方法支持[s:2]

射手 · 发表于 2007-11-16 14:40:42

谢谢大家支持[s:61]

521vinson · 发表于 2007-11-16 21:19:14

这么简单啊??[s:4]

hl4808 · 发表于 2007-11-17 00:21:05

[s:2] [s:2]

111a · 发表于 2007-11-18 07:27:11

好方法支持

marry95000 · 发表于 2007-11-25 23:38:55

我知道一个方法,正在试,还不知能否成功:白菜两棵,清洗后,在水未干时在菜叶里外抹盐(最外边的几个可以打开的页子上),放置24小时后,放在容器里,加水(水与白菜一般高或略高于白菜).放入豆腐水(豆腐浸出的水)一小碗．用石头压住白菜（如没有石头可用洗净的油桶，桶内加入盐水），容器上盖盖儿．约１０天后可成为酸菜．

爱品美食的狼 · 发表于 2007-12-28 16:37:30

不需要用温水也可以啊

萧十一郎 · 发表于 2008-1-23 13:09:27

呵呵。你的这个做法也太简单了一点吧。我记得我小时候在家的时候做酸菜很麻烦的啊。你这有点太简单了啊？

Simon · 发表于 2008-2-12 19:45:08

要在缸中放入和缸差不多大的塑料袋，主要是为了密封，还要用水抄一下

qiankai1127 · 发表于 2008-3-10 20:36:01

说的也太简单了吧这东西以前在电视上看过步骤其实还挺多的但鼓励楼猪分享

wzbgs · 发表于 2008-3-16 12:25:40

我在东北看过他们的做法，和楼主说的差不多。

xiaoyi0430 · 发表于 2008-5-9 17:09:05

有用温水的那样不容易烂

liummmwww · 发表于 2008-6-2 17:21:46

值得一试

zhourui · 发表于 2008-6-22 11:20:21

好方法支持

磐石 · 发表于 2008-12-4 05:52:40

放温水是为了使白菜更快的发酵变酸，而放酸菜鲜使为了防止菜烂，不过提醒大家，腌制酸菜水必须要超出白菜表面，而且必须得等到完全发酵后才可以食用，此过程需要30-40天，切不可着急吃，否则容易引起亚硝酸盐中毒哦！！后果很严重，东北酸菜适合大缸腌制，如果为了尝鲜，奉劝还是去市场买成品为好。

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