求[韭菜炒肉丝]做法

guigeng

RT,谢谢.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

韭菜炒肉丝

??特点：
??此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。
??原料：
??猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两

制作过程：
1.选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
2.锅放炉火上，放入食油七钱
烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、翻炒   ,出锅时加适量味精.

岁月无情

这个菜，，看似普通，其实，关键的问题就是在暴炒韭菜的时候，一要不沾，二要保持八分熟，，才不失原味，，
个人认为，在炒制的时候调料不要加过多，，就像西红柿炒鸡蛋一样，少许盐就可，，

guigeng

呵呵。谢谢

人间净土

韭菜炒海肠  更是火候菜.