肥味叉培训中心送出的卤水配方

光辉123 · 发表于 2010-8-22 16:54:45

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“潮州卤水”各家做法基本上是大同小异，但各家又都有很多秘而不宣的技法潮州卤水专用卤水
制作配方: 潮州卤水配方材料：瑶柱10克大地鱼10克八角8克沙姜10克草果12克甘草15克桂皮15克香叶5克罗汉果1个花椒10克丁香5克小回5克陈皮15克干姜150克香茅30克玉果5克
潮州卤水配方料头：干辣椒1克蒜仁60克姜片35克干葱50克葱白50克香芹50克香菜30克
潮州卤水配方味料：盐200克味精100克鸡精50克花雕酒150克鱼露35克玫瑰露酒15克蚝油80克冰糖300克鸡、鸭、鹅油250克生抽400克猪骨头250克
潮州卤水做法：把材料用煲鱼汤袋装好。放入5千克水，加入生抽和猪骨头，将其他材料用油炸后，放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时，捞出汤袋、猪油、猪骨头，放入味料，再小火煮10分钟便成潮州卤水。
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