自己的一些烧腊方子，今天下午发表的有点贵，改一下，

qq521qq521 · 发表于 2010-8-19 20:10:36

本人经营烧腊店多年，开店之前和一位广州的师傅学习了3年了，，学到一些比较不错的腌料，皮水等的方子，后来自己开店经营，由于味道不错所以生意一直以来还是很不错的，今天发一些方子上来赚点厨币，绝对是本人学来的，不是网上转的，不相信的人们请不要看了，谢谢。。我会陆续的发一些关于烧腊卤水的方子和做法，今天先发几个，不多说了，上料，
1，金猪上皮料（大猪水），，说2句，有些朋友可能不明白我写的一些词语，因为我学的时候就是这样的，，我尽量会给朋友们解释，
材料；（大量制法）
白醋3公斤，，浙醋1。2公斤。清水3公斤，麦芽糖380克，998橙黄色素2克（998是一个型号）如果没有998用别的牌也可以，绍酒200克（用双蒸酒也行）玫瑰露150克，柠檬3个（要里面的汁）
做法；1，先将清水和色素用文火煮开混合，在加白醋，哲醋和麦芽糖（麦芽糖最好先化开）混合煮开后关火，冷却。
2冷却后加绍酒，玫瑰露。还有柠檬汁。就完成了。
适用的范围；可用于烧18---36公斤的中猪，大猪也可以。还有爆火腩用。
备注；不用时加盖密封好接可以了/

2，金猪腌味料（大猪盐）
大量做法；粗盐3公斤，砂糖900克，味精450克。五香粉和沙姜粉，干草粉各75克，
所有东西混合接可以了，如果是夏天的话在加粗盐1。2公斤，能使肉类保存是能长点

3乳猪上皮料（乳猪水）
大量做法，白醋3公斤，哲醋600克，麦芽糖190克，绍酒300克，双蒸酒300克
做法；将白醋，哲醋和麦芽糖混合，在加绍酒和双蒸酒就可以了，

乳猪腌味料；
砂糖3。6公斤，精盐3。6公斤，味精600克。五香粉，沙姜粉，干草粉，芫荽粉各110克，混合即可。

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断刀 · 发表于 2010-8-19 22:19:06

买来看下

断刀 · 发表于 2010-8-19 22:21:14

为什么只有料没有做法呢?

huangtengzj · 发表于 2010-8-20 10:06:16

没有做法，再怎么好的方子都没有用。就算给你一架飞机，你不会开，那又有什么用呢？还没有地方放呢？

qq521qq521 · 发表于 2010-8-20 12:43:40

是内行的话我相信做法应该都知道吧，，只需要方子就可以了，
就像烤鸭一样，只要知道皮水，鸭盐等的方子就可以了，还非得说明白要烤多长时间，先烤胸还是先烤背吗？我想用不着吧，，，

8886614 · 发表于 2010-8-20 15:16:42

偶已经买过你5个金币的方子，不知道你的这个和上一个方子是否相同？如果一样我就不需要再购买，望说明一下。

qq521qq521 · 发表于 2010-8-20 15:55:39

是一样的，，我把价钱改了，，

乘风破浪 · 发表于 2010-8-23 10:56:30

看了下，好像不适合一般卤制品。

qq521qq521 · 发表于 2010-8-23 14:40:24

这不是卤水方子，当然不适合卤制品，

浪漫手牵手 · 发表于 2010-8-24 21:13:03

我也是买来看看,可是没有金币

roses · 发表于 2010-10-13 16:02:35

正想学习烧腊制作，可惜看不到

tzl7342 · 发表于 2011-2-14 15:29:48

兄弟有卤水方子吗我想看看卤水配方谢谢

hbsdhp · 发表于 2011-10-21 17:04:29

和“金猪上皮料”的内容完全一样，还改个名重复卖。太坑人了。还我金币！

“金猪上皮料” http://chu6.com/thread-11841-1-17.html

qq521qq521 · 发表于 2011-10-21 18:31:28

请看标题，谢谢，。已经说明发过，觉得价钱贵在改的价钱，请看清楚，谢谢

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