请教大家广式清蒸排骨的做法！

cgs001550 · 发表于 2010-8-11 05:23:21

深圳有家紅荔村在深圳的朋友应该知道
我对里面的清蒸排骨情有独钟

蒸出来的排骨滑嫩！清甜！就更去吃早茶那种蒸排骨一个爽味……

我到网上查了一下广式清蒸排骨做法如下：

原料:
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法:
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

但是我还总觉得差点什么
是不是腌的时候放点蛋清更可以保留水分？
大家帮我可否帮我补充一下

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