东北拉皮

人间净土 · 发表于 2006-9-5 21:52:05

东北拉皮

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情 · 发表于 2006-9-6 01:41:13

感觉绿色有点多，而且重复，，，不知道是对还是错，，呵呵，，，也不知道那是什么绿色的丝，，葱花也是绿色的，，所以我感觉有点重复，，，

人间净土 · 发表于 2006-9-6 06:47:57

黄瓜丝可能多了点。

岁月无情 · 发表于 2006-9-6 21:57:27

对,,要不你试着将他们拌匀,,效果可能要好点

leeswood · 发表于 2006-9-11 16:45:30

一般东北这边做的拉皮儿都是黄瓜丝铺摆在鱼行盘或者圆盘子的底上
还有干豆腐丝,胡萝卜丝,摆放是黄瓜丝和干豆腐丝交叉摆的
然后放上自己用旋子旋的粉皮儿(绿豆粉)汁里少许明矾和盐
形状摆好了在拉皮上浇上提前调制好的麻酱汁撒上点算粒和香菜段就可以了
但是一般上桌子后都是拿回来在拌一下(摆好了上是为了让客人看一下外观)
麻酱汁调制:东鼓一品鲜酱油,盐味,少许糖,
拿回来拌的时候加调料油,醋,糖,按个人喜好令加辣椒油
东北做的拉皮里就不放小香葱粒了
凉粉每天中午旋一次晚饭口旋一次保持凉水锓泡不宜过夜保存

人间净土 · 发表于 2006-9-11 17:43:54

leeswood (李林)
对此菜最有发言权,他是东北人,感谢您的指导.

leeswood · 发表于 2006-9-11 17:59:38

恩谈不上指导的
我门都是身处各地南北
我知道的我会全心告诉我门网络上能来你门www.chu6.com空间里的会员门
净土放心吧找到工作环境可以的工作我会发照片持有资料的菜肴提供给大家
交流沟通我门支持chu6

人间净土 · 发表于 2006-9-11 19:44:28

那就太感谢您了.
选好了合适的单位后,
期待您的作品早日发布.
相信您的摄影技术应该不错.

v凯旋v · 发表于 2006-9-17 13:34:11

应该再弄点蒜茸

人间净土 · 发表于 2006-9-17 21:54:31

蒜泥比较好。

岁月无情 · 发表于 2006-9-17 22:52:42

原帖由 leeswood 于 2006-9-11 17:59 发表
恩谈不上指导的
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