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中国菜系之天津菜

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发表于 2006-7-13 04:16:50 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜,有:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、煛?恰>?诘魑叮?⒅厣?⑾恪⑽丁⒚馈V胁兔?擞校荷?舜笙骸⑿坊朴愠帷⑷砹镉闵取⒓λ恳?搿?呛Q颉⑶逭艄鹩恪⒏缮毡饶俊⑸詹味恰④饺叵时础⒑焐瘴髋诺取



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发表于 2006-7-13 08:39:28 | 只看该作者
顶上去,辛苦了。
你的行动大家都看到了。
3#楼位置
 楼主| 发表于 2006-8-19 14:23:45 | 只看该作者
应该的,,不用谢!!!!!大家交流共同进步...
4#楼位置
发表于 2009-12-11 19:53:21 | 只看该作者
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