帮帮忙啊，同僚们

孔阳 · 发表于 2006-6-16 22:44:10

那位前辈能告诉我料油怎么做才有特色啊？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-6-16 23:59:11

什么是料油??不明白.

孔阳 · 发表于 2006-6-17 10:48:12

就是调菜的啊油啊！

人间净土 · 发表于 2006-6-17 12:33:17

调菜的油?
我做凉菜有时候用蒜油,姜油,拌的别有一翻风味.其他的热菜的什么油我不太清楚其中的诀窍 .

蒜油,姜油的制作,把蒜或者姜切成米,然后用烧热的由到入蒜或者姜米里,不断的搅拌均匀,使之发挥最大的香味.

孔阳 · 发表于 2006-7-4 15:06:04

你只用这两种油调菜吗？

人间净土 · 发表于 2006-7-6 08:43:49

还有其他的怪味汁,麻辣汁的做法.
怪味汁:蒜泥,葱末,香菜末,姜末,味精,糖要多些,椒盐,味极鲜,红油 ------调制,用于怪味鸡的调料.
麻辣汁:去掉蒜泥 ,,姜末,即可.

yuanjun_71 · 发表于 2006-7-7 16:36:26

炒菜时可以用葱油啊！色拉油多加点葱，姜。（可用葱姜的下角料）少放点八角。香叶慢火靠出！！

人间净土 · 发表于 2006-7-8 00:50:44

谢谢楼上的热心解答.

岁月无情 · 发表于 2006-7-8 05:20:00

河南人爱用姜葱油，指在回族，，羊油熬好，加大葱，姜片，少许蒜，慢熬到葱边金黄，用来炒菜，特别是煨菜别有风味，，，

人间净土 · 发表于 2006-7-8 08:55:14

指在回族，，羊油熬好这话怎么理解??什么是羊油?指在回族??又怎么理解?谢谢解答.
:L:L

baishixueyi · 发表于 2006-10-31 23:19:03

有用丁香。白芷。香叶。筚拨。大料。三奈。陈皮。桂皮等香料慢火炸的，。。具体就不太清楚了

收藏可乐 · 发表于 2009-9-18 10:55:27

调料油制作：花椒，大料少许，葱，姜，蒜大，大比例，香菜，５成油温下锅，炸出香味关火沁一会油凉空出料就可以了．

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