经典红色辣椒油商用配方

rolway · 发表于 2008-7-7 21:02:58

主料：干辣椒、花生米、白芝麻
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水
干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3
制作：
1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。

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万万 · 发表于 2008-7-9 23:43:57

[s:2] [s:2] [s:2]

zyouni · 发表于 2008-7-12 14:58:50

收到!!!![s:7]

88819033 · 发表于 2008-7-25 21:08:18

香料的量是多少怎么没说明呢

jjs8577 · 发表于 2008-8-16 23:54:09

学习！谢谢！！！！！！！！！！！！！[s:62]

skyzaq · 发表于 2008-8-17 00:33:09

用量多少也说下

godkill007 · 发表于 2008-8-26 22:52:27

受教了谢谢

lingqi001 · 发表于 2008-8-27 12:32:40

[s:19] [s:19] [s:19] 香料的配比没有啊

sbshjw · 发表于 2008-9-10 17:26:18

配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水
比例是多少，说说？

bnm1234 · 发表于 2008-9-10 20:40:53

路过,还不错

hyojo · 发表于 2008-9-11 11:15:54

原来炸个辣椒油也需要那么多的东西呀学习了太感谢了 3Q

风魔 · 发表于 2008-9-12 15:38:11

好东西，就是味道是不是太复杂了

liupope · 发表于 2008-9-13 09:56:30

[s:21]5 [s:21]5

hyin · 发表于 2008-9-15 17:03:13

我来顶！

hunanquan · 发表于 2008-12-14 16:42:07

谢谢...........ddddddd

hnaysdw · 发表于 2008-12-30 20:48:45

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coco2688 · 发表于 2009-1-1 20:23:39

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tjyangl · 发表于 2009-1-1 22:56:29

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