我刚从学校出来~~被分配打荷~~我该如何做

偽愛狂拼

我刚从学校出来~~被分配打荷~~我该如何做？
请个位师傅教下我！
我离厨师的路还有多远？
谢谢了！

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人间净土

打荷其实最能学到炒菜的功夫, 炒菜师傅想提拔谁就让谁打荷.
为什么?
因为 打荷可以有时间看到 炒菜师傅的完整操作过程.
从切配,淹料,入味,烹制,到装盘 .他可以看到完整流程.
而其他位置,比如改刀,勤杂,水台等想看到学到炒菜就很不容易了.


打荷需要具备哪些素质?
1.忍耐
打荷基本上很多东西都是直接和师傅接触，所以做事情一定要谨慎，该准备的提前准备，该问师傅的提前询问，而且原料放在哪都要记住。
（和其他同事搞好关系，真忙的不可开交的时候，你的同事会帮你）
使自己做到零失误.　
不要等师傅做菜时很忙时乱了手脚，否则后果是很严重的。
开始才做时有失误,师傅说几句,甚至拍你几下,都要具备忍耐心理.谁都不是生下来就会,都需要后天学习.

请务必记住：
什么事不要等你师傅嘱咐你的时候才去做，不嘱咐你你就不做，这样就惨了。离下岗就不远了。
你想想看，工作反正都要做。与其让师傅训斥才做，不如自己主动做好。
这样的最大好处是：师傅知道你是一个要面子的勤快小伙，即使你有些小失误，师傅也会原谅！
如果什么事都要师傅催促你你才做，师傅就知道你是一个脸皮很厚的学徒，即使不让你下岗，也会让你再日后的工作中受点罪。

2.机敏
在就是工作上，要眼观师傅，看他锅里做什么菜，知道配制什么样的容器，了解菜单进厨房的顺序，合理的安排上菜的先后顺序.
晚上下班后要勤做笔记.勤做总结.会使自己进步更快。


3.菜肴装饰
在就是搞好菜肴的装饰，保持造型美观，大方. 菜肴围边都要提前准备好.
一般冷菜间会经常出雕刻作品,要注意加冰水保管作品,保持雕刻品与水的清洁.

偽愛狂拼

谢谢管理员师傅，您的指点是我有了很大的了解[s:2]

烤糊的面包

虽然不干这个，又多了解了知识

qq326325253

了解[s:20]1

相当简单

打荷其实最能学到炒菜的功夫, 炒菜师傅想提拔谁就让谁打荷.是真的

waterel

有志者事竞成

早日成佛

你要为自已的所在的工作岗位而感到自豪，如果你不能够全力以赴做好眼前工作，你根本没资格谈什么理想。好好动脑筋想想你师傅想要什么，成为你师傅的一部份。

16471542

我也非常
同意

dadao

管理员说的很好， 特别是下班做笔记这个很实用，我刚开始的时候老是找不到东西，而且东西的叫法也是不尽相同，老是找不着北，最好把菜单搞一份，把配菜做法下下来，背好了就轻松了，有时候看点菜单的写的跟医生开处方一样，写的那个什么乱七八糟的根本看不懂。。。hehe.

水煮沉浮

打荷现在工资多少啊？上海现在打荷都要1000+了

打荷仔

[s:20]1 我也是做打荷的~~~好辛苦吖~~

偽愛狂拼

管理员师傅:
            谢谢您了,正如你说的我现在可以帮师傅烧一些简单的菜了!让我感觉最进步的就是师傅能让我闲时上灶了!
谢谢你的指点!


[s:2]

yipilang200808

哥们是那的再那个学校学的呀

人间净土

原帖由 早日成佛 于 2008-5-3 16:09 发表
你要为自已的所在的工作岗位而感到自豪，如果你不能够全力以赴做好眼前工作，你根本没资格谈什么理想。好好动脑筋想想你师傅想要什么，成为你师傅的一部份。

说的不错.

gaofeng799

有志者事竞成

kingmr

原帖由 早日成佛 于 2008-5-3 16:09 发表
你要为自已的所在的工作岗位而感到自豪，如果你不能够全力以赴做好眼前工作，你根本没资格谈什么理想。好好动脑筋想想你师傅想要什么，成为你师傅的一部份。

1.和师傅搞好关系
2.成为师傅的得力助手

yipilang200808

受教了