牛油果炒鸡柳做法与系列好菜发布~~

面塑小师

菜 名： 牛油果炒鸡柳
主 料： 牛油果（鳄梨，油梨）2个，鸡肉1/2斤（320克），红萝卜1/2个，青椒1只。
配 料： 调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米粉）少许。
做 法： 1、牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。2、鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。3、起油锅炒熟鸡肉，下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可。

[ 本帖最后由 面塑小师 于 2006-4-11 12:00 AM 编辑 ]

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面塑小师

油炸鸡柳：
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~


榨菜炒鸡柳的做法
【特点】:
质感爽口,色美,味鲜齿颊留香
【原料】
材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，栗粉1。5汤匙，水3汤匙。
【制作过程】
（1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。
（2)榨菜洗净，切薄片。
（3)红辣椒去籽，切长片。
（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。
（5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成.



京味木须嫩鸡柳
材料：
鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个
做法：
1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。
2.锅中放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟。
3.再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀，最后放入米酒，关火起锅前滴入香油即可盛盘。
4.食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。
小贴士
这道菜一定要大火快炒，这样才能保证鸡丝的鲜滑。




四大天王牛油果炒鸡柳
主 料：
牛油果（鳄梨，油梨）2个，鸡肉350克，红萝卜1/2个，青椒1只。
配 料：
调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米
粉）适量。
做 法：
1、 牛油果一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。
2、 鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝卜去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。
3、 起油锅炒熟鸡肉，下红萝卜丝、青椒丝调味，加牛油果炒匀，取出放进牛油果壳内即可。






牛排的做法

原料：牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法： 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法： 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
特点： 肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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