淮南牛肉汤做法（有视频）

管理员人间净土 · 发表于 2013-1-20 14:15:20

淮南牛肉汤是安徽的一道风味美食，它和山东的单县羊肉汤、河南的灵宝羊肉汤、洛阳的驴肉汤等有异曲同工之妙。

都是采用中香料来配制汤的鲜香。淮南牛肉汤采用当地特有的黄牛肉来制作，在国内其他地方就不能用到当地的牛肉，但是口味是差不多的。只要大家掌握好香料的配比，原料的前期处理等细则，一般情况下都没有问题，就算是没有烹饪技巧的朋友也能制作出来地道的淮南牛肉汤，结合视频制作更简单。
  下边我们来讲讲淮南牛肉汤的制作方法。

1、       原料
牛腿骨5000克，采用牛腿骨和牛脊椎骨，因为里面含有大量的骨髓油，有助于汤的鲜和香。可以熬制10倍也就是50斤汤。牛肉适量5斤计，最好是牛肋条肉。粉条或者粉丝适量用温水泡软，然后把水控出备用。豆腐皮（千张）切丝备用。牛油适量，一般一锅汤加入1斤即可。牛杂适量，牛杂可以采用牛头肉、牛肚（最好是金钱肚）、牛肝、牛肺等为原料，牛杂只是在牛肉汤里的搭配，在出售的时候和牛肉搭配或者根据顾客需要配制。牛杂最好是采用半成品，也就是处理成半熟的产品，因为新鲜的牛杂放入汤里去熬制会影响牛肉汤整体的味道。

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