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腌制后的鸭子,烤完后为什么有酸味,什么情况。。。。

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1#楼位置
发表于 2012-11-20 08:39:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
为什么腌制后的烤鸭,为什么烤完后肉会发酸,发臭,发酸发臭呢。。。什么情况。希望大侠们赐教,万分感谢。。。。


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2#楼位置
发表于 2012-11-20 09:45:57 | 只看该作者
肚子的生水没有掉干(在还没腌制前要用钩子吊起来滴干鸭子里面的生水分)再者天气温度高的情况下,没有透风导致
3#楼位置
 楼主| 发表于 2012-11-20 17:41:14 | 只看该作者
谢谢净土老大,没有在腌制的时候用什么调料可以预防这种情况啊,,,谢谢了,,,,,
4#楼位置
发表于 2012-11-20 18:59:10 | 只看该作者
这个没有,这个是你操作出的问题,关调料啥事??

你必须要吊干鸭子的内腔水分。
其次就是不能让鸭子不透风。

鸭子一堆堆的在那,经过温度的改变 不发酸就怪了。
水分又不干,没空调 不酸就怪了。
烧鸭酱炒得不好,料头没炸干 ,不发酸就怪了。
5#楼位置
发表于 2012-11-20 19:00:39 | 只看该作者
书上明明写着这些问题 就不会自己去看 给了钱不是大爷
要多看书  不看书 不去学  上帝也帮不了你

最好就是上下温度一致  前后温度一致
火和温度成为正比例 造成烧鹅炉内腔上下的温度一致
这样的烧鸭不好看是不可能的
但就没多少人能明白这个道理

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