以一份鱼香肉丝20元的标准，给我订下面几个菜的价格

cdj8105

小餐馆，夏天都在上凉菜卤菜，天冷了，上几个热菜。但不知道价格，请朋友给个参考
以鱼香肉丝20元，那水煮肉片，沸腾水煮鱼，酸汤金针菇肥牛，炝西兰花，焖青椒，炒茄子，熘肝尖，炸大肠、家常炒小豆腐、木须肉、宫保鸡丁...

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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桃花源

kan kan  

博厨魔法师

水煮肉片6两肉卖38   沸腾水煮鱼1.5斤鱼卖48，酸汤金针菇肥牛0.5斤肥牛46，炝西兰花16，焖青椒1，炒茄子12，熘肝尖22，炸大肠28、家常炒小豆腐18、木须肉22、宫保鸡丁0.4斤鸡脯28或32
仅供参考

不知所云

仅供参考

风川

木须肉、宫保鸡丁,过油肉，我和鱼香肉丝定价一样。水煮肉高3-5元。

cdj8105

谢谢，心里算是有个谱了，你的价格我往下调一点，毕竟小地方~

吴桐

呵呵 好好

こ栤唥↖佳楠

最简单的计算方法   就是你事先拟定的售价减去你的陈本再除以售价  荤菜达到35   40左右   素菜一般达到  50 左右就是最精确的  价格了  多考察市场上的价格  定价在于陈本 各地的售价不一样没法定  

yudaolulu

还好，我们这边的没那么贵，就是不好吃，悲催啊

烟逝的美好

博厨魔法师 发表于 2012-10-2 15:44
水煮肉片6两肉卖38   沸腾水煮鱼1.5斤鱼卖48，酸汤金针菇肥牛0.5斤肥牛46，炝西兰花16，焖青椒1，炒茄子12， ...

不知道你是什么地方!z这个价格有点不厚道！偏贵哦~

こ栤唥↖佳楠

博厨魔法师

烟逝的美好 发表于 2012-10-8 17:17
不知道你是什么地方!z这个价格有点不厚道！偏贵哦~

贵吗？请问您看分量的吗？水煮肉片您的用里脊肉吧，就算你关系好，也得15一斤吧，去边角料合18一斤吧，6两就是10.8元，加豆芽，芹菜，凤尾，3块钱的吧！调料和油，燃料算5块吧
10.8+3+5=18.8
这是成本，没算工资，房租，税收等开支，卖38毛利51%很高吗？