皮蛋鱿鱼肚热销冷菜多彩图

管理员人间净土 · 发表于 2012-9-19 00:18:57

皮蛋鱿鱼肚
五花肉300克（或者肘肉，肥瘦肉），鱿鱼2个，皮蛋2个，火腿60克，青豆40粒

1.鱿鱼去掉外皮薄膜，掏干净内脏，洗干净备用。

2.五花肉（或者肥瘦肉）切丁，火腿切丁，皮蛋切八瓣，青豆加入40粒左右点缀颜色，
把猪皮用水煮10分钟左右，然后片掉肥膘后，也切成丁。

3.先不要加入松花蛋和火腿，先调肉馅口味。

肉丁内加入盐5克，味精8克（或鸡精），糖6克，
香油适量，老抽5克，味极鲜6克，生粉（或淀粉）8克，料酒6克，13香6克

肉馅搅拌均匀，再加入火腿和松花蛋搅拌均匀后，馅料塞入鱿鱼肚内，然后用牙签封口，注意：鱿鱼肚内不可塞入过满的肉馅。

4.用牙签在鱿鱼肚上多扎几个眼，否则蒸制的时候会爆裂。

5.水开以后改小火。。
上锅蒸制2分钟后，揭开锅盖，用牙签把鱿鱼肚再多扎几个眼，否则鱿鱼也容易爆裂。
每隔5分钟揭开锅盖看一下鱿鱼，如果发现鱿鱼胀的太大，就要用牙签多扎眼。

6.蒸制35分钟后，关火，拿出鱿鱼肚，用重物压制成型。
装盘的时候切片即可。

核心要诀：

1.清洗后的鱿鱼加入料酒少许醋腌制15分钟，，否则鱿鱼会有腥味。
2.最重要的调味料是没进行蒸过的松花蛋，和十三香，加入肉馅中口味会丰富很多。
3..牙签封口的时候一定要记住把鱿鱼的下方也封口，否则压制成型时鱿鱼下方会裂开。

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