玉腐虾排

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玉腐虾排

原料：基围虾、玉脂豆腐、猪肉馅、鸡蛋、菜心、面包糠、盐、糖、味精、料酒、淀粉、油。

制法：虾去头，从中间片开，去沙线，加调料匀拌略腌，拍粉后拍成片状，拖蛋液蘸上面包糠，入热油锅炸至外脆内熟，
捞出排盘边；玉脂豆腐切段，中间掏空镶入肉馅，上笼蒸熟，排入盘中汤碗内，浇上调好的白汁即成。

点评：单个菜品中使用几种主料、用不同制法、呈现不同口味与质感，现已极为常见，但采用盘中套盘的做法，本人以为是不足取

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人间净土

各有各的喜好，此菜只能用盘中套盘的方法了吧。