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平遥好牛肉

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发表于 2006-3-14 11:47:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
平遥好牛肉



     晋中平遥古城,实乃汉民族璀灿文化之实物标本,活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝,特产荟萃,如平遥牛肉就象古城的灿灿市楼、苍苍居民一样蜚声宇内。

当年慈禧西行临驾平遥,“九九御膳”的第一道就是“兴盛雷”薄如刀片的平遥牛肉一碟九片,西太后中咀嚼平遥牛肉,津津有味,说平遥的财东会享福,每日可吃这美味牛肉,又叮李连英带些回京城。这个历史小掌故,倒也印证了平遥的牛肉历史悠长绵延,声名远扬。到平遥除了观古朴的票号钱庄民居豪宅,是要尝牛肉买牛肉的,不然就有遗憾。那日到平遥,我雇了一辆人力三轮,“麻木车夫”导游兼导购,在古城转了几圈,“麻木”如数家珍似地介绍当地的宝贝:平遥牛肉选当地的良种肉牛,宰杀用平刀大拉,出血要净,宰后用当地的硝盐腌渍浸泡半个多月,煮沸用城内咸水,而后用年代久远的煮肉老汤兑入水中略加调料,大火煮沸,温火慢炖,形成“牛油锅盖”,直至熟透,最后蒙住火温4小时捞出,这样烹的牛肉,使人馋涎欲滴。“麻木”是个下岗的后生,热情又活络,他把我拉到火车站对面的一家肉食店,我想先尝一下五香熟牛肉,店主一刀拉开,割了一块,顿觉香味四溢,十分开胃,品尝一口,肉质鲜嫩绵软,咀嚼不费齿力,不见油腻不见牛腥,正是肥而不腻,瘦而不柴。价格也适中,20元买1公斤,我不加思索买了几袋包装米精致的带回了武汉。肉色红亮的牛肉配嫩绿的青椒一炒,闻之浓香扑鼻,食之醇味可口,妻女连声赞叹,好牛肉!喝了几口太原带回的汾酒,不禁哼起了山西民歌《 夸土产》: “平遥的牛肉太谷的饼……”只可惜,山西的名吃“太谷饼”无缘见识。

 

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2#楼位置
发表于 2006-10-27 20:52:12 | 只看该作者
平遥古城,确实很好我上个月在山西回来的时候跟朋友一起去的照了好多相片
牛肉到是没吃,不过感觉的到山西的小吃好是很好的
3#楼位置
发表于 2006-10-27 21:00:40 | 只看该作者
如果能发布本厨艺交流网就更好了。。。。呵呵。
4#楼位置
发表于 2006-11-5 15:08:22 | 只看该作者
原帖由 leeswood 于 2006-10-27 20:52 发表
平遥古城,确实很好我上个月在山西回来的时候跟朋友一起去的照了好多相片
牛肉到是没吃,不过感觉的到山西的小吃好是很好的

去了平遥没吃牛肉/......
汗死.....
5#楼位置
发表于 2006-11-14 14:34:19 | 只看该作者
如果楼主发的是个菜名,我感觉不是很好,,要是介绍那里的牛肉,那倒是不错,,

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