红烧螃蟹的做法

岁月无情 · 发表于 2007-10-17 12:07:17

红烧螃蟹的做法。

先把螃蟹放在清水里漂一两小时。再放入热水里煮，时间要长一点。用筷子轻轻一点，只要螃蟹柔软即可。千万不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保证螃蟹肉的鲜美，嫩滑，入口有一丝香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻烦的话，可以把八角葵放入清水里煮，增加肉的香味。

第二步，就是准备好盐、油、酱、醋（最好是陈醋，如果没有可以用米酒，是那种酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉还有姜、葱，大蒜，香菜等佐料。

第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候，拿出来把水晾干，再放入油里去炸，螃蟹全身现出黄红色，就拿出来。千万不要炸得太干燥了。（油我建议用猪油，也可以用花生油，菜油，茶油等）

盐，不要放入太早。陈醋出锅的时候放入，炒出来之后，香气满屋都是，在远处闻到这股香味，都会直吞口水，很想马上就尝一口。

姜，辣椒粉要早一点放入。其它佐料要等出锅之后再加入。

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非常爱美食 · 发表于 2007-10-17 14:00:04

看得我都觉得口水流出来了，明天买个来做做

╭ァ優客娚駭 · 发表于 2007-10-17 23:06:54

我建了个厨师群:45708079
有兴趣的加入

斐碧 · 发表于 2007-10-18 01:35:19

这种小型蟹，个人还是觉得清蒸了蘸糖姜醋汁子吃比较美。
大些有肉的，葱姜炒吃鲜美，香辣炒了簇在辣椒堆里比较过瘾。

whkai1980 · 发表于 2007-10-19 11:00:49

先收藏，现在螃蟹太贵了，试砸了心疼呀[s:20]2

爱品美食的狼 · 发表于 2007-12-28 15:37:29

美味啊但是我喜欢煮着吃的吃它的原味

bluemoon · 发表于 2007-12-29 12:34:46

这个菜的颜色是不是照片没搞好呀，

　　　是暗色的？？？[s:21]7

冷的好吃 · 发表于 2008-1-29 13:47:49

看着就好吃，好啊

hefengwenying · 发表于 2008-2-19 10:41:26

看了就想吃真美

ydsowg · 发表于 2008-4-2 11:06:05

[s:20]1

zzq440 · 发表于 2008-4-2 20:52:32

河蟹？？？??

常青树 · 发表于 2008-4-2 22:22:59

看得我都觉得口水流出来了，明天买个来做做

peony2008 · 发表于 2008-4-20 01:57:53

[s:5] 照片拍的不匝地。这样的图片也流口水。楼上滴[s:8] 拍马屁吧。这个菜我们这里太常见了。红烧螃蟹，太俗了。我觉得要叫油焗毛蟹好听点[s:9]

95512163 · 发表于 2008-4-22 14:16:20

个人感觉装饰没有做好啊!

zhourui · 发表于 2008-6-22 16:20:55

不错哦。学习哦。

SS3SS7 · 发表于 2008-6-26 04:55:33

感谢分享......[s:21]8

b5sdo · 发表于 2008-6-26 19:14:58

你这么做清蒸不久得了吗带点浙醋姜汁不是更好

未注册用户 · 发表于 2009-9-29 13:55:37

有点想试下！

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